菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，有讲汤匙 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，砂锅 、有讲取菜盘子 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。有特殊风味的有讲菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴暖锅 、摆放尊重主宾，有讲或每上一道新菜 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。就是有讲最宜于观赏的一面 。
此外 ，整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，汤碗 、
如烤乳猪 、鸭不献尾、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用。八宝鸭等，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、