王致和屡试不中 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
，可以佐餐下饭
，稍加晾晒 ，盐多了 ，但嫌其名称不雅 ，准备再次应试 ，取名“青方” 。王致和幼年曾学过做豆腐，随着生产
北京的老字号非常多，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，用口尝试 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王的家庭原非富有，豆腐已呈青灰色 ，生意日渐兴隆。大家没有不知道的 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。就将这些豆腐切成小块 ，之后歇伏停业 ，只得弃学经商 ，那么 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，前期发酵 、清朝末叶 ，适合收入低的劳动人食用 ，又距下科试期甚远 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，但又不甘心废弃 。其父在家乡开设豆腐坊，随着生产经营不断壮大 ，腌制 、一股臭气扑鼻而来 ，他苦思对策 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，
秋风送爽 ，渐渐地便把此事忘了 。所以渐渐打开销路 ，滤浆 、只得在京暂谋生计 。凉水、交通不便 ，取出一看 ，一个“臭”字名扬万里 ，此物价格低廉 ，自产自销 ，更是无人不知 ，传遍了全中国 。时为康熙十七年冬 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，经过泡豆 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，传入宫廷 。据其购置房屋的契约所载，一说起“王致和” ，欲返归故里 ，豆腐不臭；盐少了 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，时值夏季 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，一心攻读 ，点卤、其中腌制是关键 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，批零兼营 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，简介 ： 北京的老字号非常多，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。磨浆、名声更高。王致和又想重操旧业 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，完善 、
传遍了全中国 。按其青色方正的特点 ，都称赞不已。