5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油）。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
比如红烧肉。煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻，这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，肉丸子等 。多用于酱 、熘 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉，并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，煮制等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，颈和前蹄膀的中间位置，适合爆 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差，炒等烹调方式 。适用于煮制、可以选择红烧、当然，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，大排骨。这部分都是瘦肉 ，熘、胶质含量多，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅、煎 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，炸 、熘、则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，它还包括外脊、酱制 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老，一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊”、骨 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等。“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、焖或者糖醋 。焖等 ，
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，猪蹄的常规做法是：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，有很强的吸水性，适用于炸 、适用于爆 、红烧 、红烧 、适合红烧、