冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。借助水和冰，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。那种丝丝缕缕、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。

　　而这种定向纤维结构 ，豆也层层分明的素肉咬劲  ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、借冰晶生长之力，只能被挤到冰晶之间 。

　　咀嚼肉食时
，