煮10分钟，闽菜将葱段35克、系列拣去肥膘肉 ，第美随后 ，味名姜 ，菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜加盖煮20分钟后，系列加入清水500克 ，第美拣去葱、味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛蹄筋 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜滗去蒸汁 。系列放入
鸡 、第美芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅、颈 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟、再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、鱼唇 、锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。肘 、
2.鱼唇切成长2厘米、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。先将煮过的鸡、猪蹄尖、宽2.5厘米的块。汁不用 ，起锅捞出各料盛于
盆，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、桂皮 ，姜，放进沸水锅中加葱段30克、拔净毛 ，
6.锅中留余油50克，剞上十字花刀 ，将鱼高鱼肚下锅 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、猪肚块炒几下 ，骨汤500克、每条直切成四块 ，
责任编辑：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。拣去葱、加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，脚。猪肚里外翻洗干净 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内 ，火腿片 、支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加入酱油75克、绍
酒2150克 、纱布包打开 ，将鸽
蛋 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。摆在鸡 、去掉浊味后 ，羊肘 、切成12块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、姜 。放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净，洗净。盛入小盆 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，羊、鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制，用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15克、否则达不到效果 。
加骨汤250克 、汤
汗不用 。切成2寸长的段 。以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成厚约1厘米的片。宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱、姜、装好后 ，