4 、江湖另起锅 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜下宽油 ，干烧用漏勺捞出，鳝段倒入花椒粒 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、大火炸，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热，沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，
翻炒均匀；6 、不需再加盐。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，大葱1根 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、