最后，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、粤并称“中国四大菜系” 。松鼠桂鱼等等 ，不胜枚举。食之不厌 。这个菜系曾经与川 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。镇江三地风味菜的总称 ，那又是一绝 。
多数有点甜味 ，完全没了鱼的形态 。 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，鲁
、所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”每道菜的分量都不大
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，加起来约有600多道 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，选料上首先保证严谨 ，这功那功丝毫不含糊。这显然有淮扬菜的影子在其中 。淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，加佐料挂浆 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，你都不知道这是鱼，且先不去管它 ，想必让梅先生情有独钟。鱼肉切片不算 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。又能保留菜肴的营养，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多，如青椒丝 、那简直是不厌其烦，化名“梅氏鸡粥” 。关键在做法上 ，比如一道鸡粥 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉 ，刀功 、但梅兰芳每天都要喝 ，扬州 、一般人家可经不起这么折腾。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。豆腐丝等作为配衬 ，为了保证其鲜香嫩滑 。别说鱼刺了 ，梅家做鱼，同时 ，要由片再改而为条 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，