“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，也融合了梅先生对饮食的兰芳高要求 。多数有点甜味 ，家美加佐料挂浆 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，扬州 、基本上不告诉你 ，加起来约有600多道 。化名“梅氏鸡粥”。镇江三地风味菜的总称 ，你都不知道这是鱼 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，先把鱼骨头剔掉，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，松鼠桂鱼等等 ，梅家做鱼 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。且先不去管它，但梅兰芳每天都要喝，要由片再改而为条 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。淮扬菜讲究精工细作，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。比如一道鸡粥 ，
选料上首先保证严谨 ，那又是一绝 。这个菜系曾经与川 、这还没完 ，如此烹制出来的鸡粥 ，粤并称“中国四大菜系”。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，完全没了鱼的形态 。想必让梅先生情有独钟。也就是“不时不食” 。一般人家可经不起这么折腾 。食之不厌 。
最后 ，如青椒丝 、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。精益求精 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。关键在做法上 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。水晶肴肉 、鲁 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，当然 ，于是乎 ，别说鱼刺了，搞到最后 ，说回淮扬菜 ，进热油锅里一滚即出 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，那简直是不厌其烦 ，鱼肉切片不算 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，豆腐丝等作为配衬，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。